Este supranumită…. „condimentul primordial”. Reglementarea mai „relaxată” a consumului de sare din alimente în Marea Britanie a fost legată de 9.900 de cazuri suplimentare de boli cardiovasculare și 1.500 de cazuri de cancer la stomac, arată medicalxpress.com.
Potrivit studiului preluat d epresa internațională, cercetătorii de la Imperial College din Londra și de la Universitatea din Liverpool au analizat aportul de sare al populației din Anglia pe operioadă de peste 13 ani, pentru a compara efectul schimbărilor în reglementări cu privire la cantitatea de sare pe care producătorii de alimente o pot utiliza în produsele lor.
Echipa de cercetători, care și-a publicat activitatea în Jurnalul Journal of Epidemiology and Community Health, a constatat că, din moment ce reglementările privind industria au fost relaxate în 2011, declinul național cauzat de aportul de sare a stagnat.
Înainte de 2011, aportul de sare a scăzut anual cu 0,2 g pe zi pentru bărbați și 0,12 g pe zi pentru femei. Cu toate acestea, după anul 2011, când reglementările au fost relaxate, scăderile anuale au încetinit până la 0,11g pe zi pentru bărbați și 0,07g pe zi pentru femei.
Între anii 2003-2010, Agenția independentă pentru standarde alimentare (FSA) a monitorizat îndeaproape conținutul de sare și a convenit cu producătorii de sare asupra obiectivelor de reducere a consumuluide sare.
Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că aceste îmbolnăviri au afectat și economia Regatului Unit, nu doar sănătatea națiunii. Ei au estimat că relaxarea reglementărilor din industria alimentară a costat economia în jur de 160 milioane de lire sterline, în perioada 2011-2017. Acestea includ costurile de asistență medicală pentru atacuri cardiace suplimentare, accidente vascularecerebrale și cazuri de cancer și pierderea productivității datorate absențelor la locul de muncă.
Echipa a folosit date din studiul National Diet and Nutrition Survey și un sondaj național privind consumul de sare, realizat în perioada 2000-2013. Aceste studii au inclus analize de urină a peste 3.000 de persoane, care au arătat în detaliu cantitatea de sare pe care o consumau în dieta lor în fiecare zi și au acționat ca un eșantion reprezentativ al populației.
*Sarea de bucătărie este denumirea populară a unui amestec mineral alcătuit în majoritate din clorură de sodiu. La obținerea sării de bucătărie, aceasta poate să conțină până la 3 % sare marină și 15 % alte săruri.
*Clorura de sodiu (sarea de buătărie) este o substanță solidă, ionică, cristalină (structură cubică cu fețe centrate); punctul de fierbere este 1413°C iar punctul de topire 801°C. Este solubilă în apă – 359 g/l la 20°C și 391 la 100°C . Sarea este higroscopică.
Densitatea sării este 2,165 g/cm3 (toate datele se referă la sarea pură). Duritatea sa este de 2,5 pe Scara Mohs, adică întregips și calcit.
Sarea de masă conţine, așadar, elementele sodiu şi clor. Organismul nostru are nevoie de sodiu pentru a funcţiona adecvat: acesta menţine un echilibru al lichidelor şi ajută la funcţionarea muşchilor şi a nervilor. Rinichii controlează cantitatea de sodiu din corp: o cantitate prea mare, care nu poate fi eliminată va duce la acumularea de sodiu şi, în consecinţă, de apă în organism, ceea ce va creşte riscul de a face hipertensiune arterială. Hipertensiunea arterială este principala cauză de infarct de miocard şi accident vascular cerebral.
Câtă sare este recomandat să mănânc pe zi?
În mod normal avem nevoie de un consum zilnic de sare de 3,5-5 g (5 g de sare este echivalentul a 2 g de sodiu şi sunt conţinute într-o linguriţă de sare). Cu toatea acestea, în ţara noastră în mod frecvent o persoană consumă zilnic peste 20 g de sare, ceea ce depăşeste cu mult doza recomandată. Dacă ai peste 51 ani sau suferi de hipertensiune arterială, diabet sau boală cronică de rinichi, atunci nu trebuie să depăşesti mai mult de 1.5 g de sare pe zi (un sfert de linguriţă).
Care este doza de sare recomandată în cazul copiiilor?
• 0-9 luni: nu este nevoie să se adauge sare în mâncare
• 18 luni-3 ani: mai puţin de 2 g sare/zi
• 7-10 ani: mai puţin de 5 g sare/zi.